Why is this page text-only?

حول مادة الأكريلاميد

تنتج مادة الأكريلاميد بشكل طبيعي عند تسخين العديد من الأغذية المعتمدة على النباتات والتي تحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات. في عام 2002، أعلنت هيئة الغذاء الوطنية السويدية أن الباحثين اكتشفوا مادة الأكريلاميد في الغذاء. على كل حال، نحن الآن نعلم أن وجود مادة الأكريلاميد في الأطعمة ليس شيئًا جديدًا. فهي تعد جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي البشري منذ آلاف السنين، وذلك منذ أن بدأ البشر في طهي غذائهم.

توجد مادة الأكريلاميد في العديد من الأغذية المختلفة التي يتم تناولها حول العالم. فهي توجد، على سبيل المثال، في و40 بالمائة من السعرات الحرارية التي يتم تناولها في النظام الغذائي الأمريكي العادي - في جميع أنواع الأغذية، بما في ذلك البطاطس المخبوزة والمقلية والحبوب والقهوة والمكسرات والزيتون والخبز ونبات الهليون وعصير الخوخ والفواكه المجففة وغيرها من الأغذية. وهي تتولد نتيجة لخبز الأطعمة وشواءها وتحميرها وقليها، بغض النظر عما إذا كانت يتم تحضيرها بالمنزل أو في مطعم أو مكان تجاري. هذا الوجود الساحق يجعل من إزالتها بالكامل من الأنظمة الغذائية مستبعدًا إلى حد كبير.

إلا أن هناك، على الرغم من عدم وجود توصيات للمستهلكين من أية سلطة صحية بتغيير سلوكهم الغذائي بسبب مادة الأكريلاميد، بعض المعايير الرشيدة لتقليل تكون مادة الأكريلاميد في العديد من الأغذية. يتابع المصنعين وكذلك المطاعم استكشاف وتنفيذ هذه الحلول. وعلى نحو مماثل، توجد نصائح سهلة الإتباع لهؤلاء الذين يرغبون في تقليل تكون مادة الأكريلاميد في الطهي المنزلي.